Poema

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Il mosto di uve Sorbara e Trebbiana che viene fatto sobbollire a lungo e posto a “maturare” in botti di dimensioni e legni diversi dove rimarrà per lunghi anni fino a divenire l’Oro Nero di Modena
I caratteristici legni che abbinati donano il loro contributo al bouquet di aromi caratteristici del Balsamico sono il rovere, il gelso, il castagno, il ciliegio, l’acacia o rubinia e con parsimonia il ginepro.
Nel corso di lunghissimi anni, minimo 12, il prodotto maturerà fino a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, oltre 25 anni per ricavare il preziosissimo Extravecchio, un prodotto di cui bastano poche gocce per catturarne il fascino.