Ricetta: Arrosto alla Meloria
Prendere 2-2,5 Kg di fesa di prosciutto, iniettare con una siringa un mezzo bicchiere di cognac, quindi aggiungere rosmarino, aglio. E sale. Incartare in foglio di alluminio e tenere in forno a 180° per circa 2 ore. Togliere dal forno e spennellare con aceto Balsamico Tradizionale Affinato. Riavvolgere di nuovo il foglio di alluminio e lasciare nel forno per circa 15 minuti, quindi servire ben caldo con contorno di patate.
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Il lento passaggio per numerose botti di legni diversi, trasformano il mosto cotto acetificato naturalmente, in un concentrato di sapore ed armonia.
La sua acidità stemperata dall’apporto del legno del ciliegio lo rende duttile e adatto a qualsiasi pietanza. Si consiglia di usarlo sempre a crudo.
